La tarte Tatin.

La recette de LUCY d'Enfer.

La motte castrale témoigne de la position avancée d'une Seigneurerie. Aussi des monticules de terre naturels ou l'affleurement d'une roche proposaient des reliefs idéalement fortifiés aux Seigneurs du Moyen-Âge. Et bien souvent la Motte séquellaire se dresse encore fièrement dans le paysage à l'aplomb d'une rivière... 

_ Elle nous fait les gros yeux, la Motte coiffée en brosse ! Mais que nous dit-elle ?

Le Domaine royal en 987 : Hugues Capet est élu roi de la "France" à Senlis en 987. Le petit domaine d'Ile de France n'incluait pas encore Senlis. De même l'Evêché de Sens supervisait la ville de Paris.

Lamotte~Beuvron. La rue principale de la petite commune du Loir et Cher, sise au coeur de la Sologne.

"Beuvron" est le nom donné à l'époque gauloise aux castors qui pullulaient dans la rivière Solognote, d'où l'appellation contrôlée de Lamotte des Beuvrons... Lamotte du Beuvron...

Le Seigneur de Vouzon, propriétaire du domaine de Vouzon légua au Sieur Guichard, le premier Maître des Arbalétriers du Roi le hameau primitif de Lamotte-Beuvron. En 1392 celui-ci fit reconstruire le château de bois ruiné lors de la guerre de cent ans. Puis cette édifice de pierres fut remplacé en 1659 par la demeure actuelle dite "de Saint-Maurice". Aussi ultérieurement le hameau compta quelques feux occupés par quelques domestiques du château, une auberge et un relais de poste enrichit de quelques métairies. [La tarte Tatin. Patrick MOISSAC].

... le 13 mai 1702 fit date et consacra la division de Lamotte et Vouzon en deux paroisses distinctes sur demande des Lamottois souhaitant une paroisse de proximité; de fait 6 kilomètres séparaient les deux bourgs. Messire Henry de Durfort, duc de Duras, Maréchal de France accéda à la demande. [La tarte Tatin. Patrick MOISSAC].

S'en suivirent quelques querelles picrocolines inadmissibles. Elles atteignirent leur apogée sous la révolution française en 1791 à l'occasion de sordides querelles d'impôts... de fait les grands principes masquent bien souvent les plus infimes mesquineries. En conséquence le Directoire du département du Loir et Cher se prononça pour la séparation des intérêts de chacun, corps et biens. A cette occasion la ville de Lamotte-Beuvron acquit sa pleine indépendance et se développa au détriment de sa voisine Vouzonnaise.

Au final la ville de Vouzon dépossédée de tout y compris au milieu du XIX^e siècle de la voie routière Orléans-Bourges "dont le traçé passe par le centre de Lamotte" mis un genou en terre dans la position de chevalier servant. Puis le deuxième genou fut déposé à côté du premier lors de la construction du chemin de fer et de la gare de... Lamotte.

L'agonie inadmissible advint lors de la construction assassine du canal de la Sauldre. En miroir... "Lamotte connut un essor foudroyant (...les Vouzonnais) passant de 369 à 2254 habitants..." [La tarte Tatin. Patrick MOISSAC]. Renversant.

Rue de Vouzon. Commune du Loir et Cher.

Le comble de la désespérance fut atteint par les Vouzonnais lorsque les soeurs Tatin, Caroline et Stéphanie accomplirent traîtreusement dans les cuisines de l'Auberge bien sûr Lamottoise leur méfait culinaire définitif, le plus sordide et calamiteux acte anti-Vouzonais d'entre-tous... même dieu était contre ce pays maudit !

Napoléon III contribua à l'assainissement de la région Solognote, fit construire et décorer la superbe église et la mairie de Lamotte "qui porte encore sur son fronton en lieu et place des lettres R et F traditionnelles le N napoléonien".

"La première école de Lamotte-Beuvron date de 1863 répondant ainsi à la loi de Jules Ferry instituant l'école obligatoire pour tous, même pour les filles. C'est tout comme le contraire du suffrage universel, pas pour les filles ! Renversant. Aussi 13 garçons et 7 filles fréquentaient l'établissement scolaire en 1863". [La tarte Tatin. Patrick MOISSAC]. _ Y manquerait plus que les filles soient confinées derrière leurs fourneaux et les garçons derrière leurs hauts-fourneaux !

Les soeurs Tatin campent fièrement sur le péron de leur Auberge.

Le seul crime qui prévalait en ce lieu était celui de la gourmandise, mais aussi d'après ce qu'il se murmure celui de la séduction... papillaire. Et depuis ces temps obscurs mais inventifs, des générations de Tâtineurs usèrent et abusèrent de gamelles, de semelles et de moules à manqué, de casseroles et de poêles à caraméliser, d'ustensiles à brûler et à étriper, de rouleaux à patisserie à enfariner... oui bref, tout un arsenal nécessaire à cette contrée culinaire où plus d'un innocent tâteur y a perdu fierté, envie et revenez-y. Et la boule de vanille ou la canelle en plus n'y changèrent rien ! ... et quand bien même le caramel prêt-à-porté acheté en sous-marins dans les arrières-coulisses des arrières-cuisines des arrières-monde !.. en douce. _ Vouzonnaises ! On vous a vu !

La véritable histoire de la tarte Tatin. Un jour de bourre pas comme les autres, Stéphanie en surchauffe d'arrière cuisine distraitement mis les pommes grossièrement coupées en quartier, pas le temps !.. directement dans le moule à raté et enfourna le tout précipitamment...

Horreur, terreur et malédiction ! ... damnation ! s'écria Caroline qui ne jurait jamais, je vous le jure !.. devant le pâton enfariné désoeuvré... aussi hativement et en toute complicité fût-il rajoutée la cive de pâte oubliée sur les pommes grossières en cuisson.

Et Stéphanie Tatin entra en ébullition.

Le tout fut prestement retourné à la sortie du four et rondement expédié encore tiède à la table des convives chasseur. En Sologne, les convives sont tous chasseurs encartouchés. Les clients ne tarirent pas de compliments devant cette tarte encaramélisée à souhait et aux étranges trottoirs bruts et ondulants. Les circonvolutions cérébrales de Stéphanie épousèrent ainsi les sinuosités aléatoires et erratiques des méandres sauvages de la Loire. _ Aussi Caroline et Stéphanie en ce jour fatidique ne firent-elles pas le trottoir ! Elles n'en eurent pas le temps, pas le temps...

https://www.youtube.com/watch?v=E9xgdEdSpOM  Je n'aurais pas le temps...

Aussi généreusement offrons-nous la recette du Tâtineur gagnant à tous les coups de bourre; une recette qui cicatrise aux mieux et aux pires les multiples plaies purulentes inhérentes à cet art culinaire retors... et hors paires de manches mêmes retroussées. Les brûlures d'amour propre s'infectent si facilement ! _ Aussi osons tater de la Tatin !

Mesdemoiselles Stéphanie et Caroline Tatin donnèrent aux Solognots de tout poils ou d'adoption lettres de Noblesse et envies de courses flibustières. Entonnons l'ôde à la gloire sirupeuse un brin trop calorique de la tarte renversée et renversante des demoiselles Tatin. Aussi apprenons à tâtiner un brin mais pas trop !.. du beurre, du sucre et du caramel. Cependant vous serez privé de trottoir mais pas d'amour ni de sucre.

Tatin Caroline, la cadette.

Tatin Stéphanie, l'ainée.

La Tatin aux trois cuissons.

* La préparation de la pâte brisée. Pour 6 personnes. 140 g de beurre mou, à l'inverse du cuisinier, 200 g de farine pulvérulente, lent comme le cuisinier, 90 g de fécule de pomme de terre, à terre comme le... 8 cl d'eau et 5 g de sel. Et voici une recette salée.
Mélanger délicatement le tout et réserver de 1 à 3 heures au réfrigérateur. Ultérieurement le pâton de pâte sera façonné en un disque de 5 mm d'épaisseur et d'un diamètre supérieur de 4 cm au moule à manqué.

* Le confection de la tarte Tatin. Eplucher 12 à 15 pommes golden ou granny entières. Les couper en deux puis en 4 et enlever le coeur et les pépins. C'est une recette sans pépins !

Première cuisson. Dans une poêle ajouter 5 c. à soupe de sucre (1/2 petit verre) afin de faire le caramel à feu doux. Le sucre est mélangé à très peu d'eau et quelques goûttes de jus de citron. Chauffer sans remuer puis ajouter 1 c. à soupe de beurre quand le sucre commence à brunir. Mélanger délicatement.

Faire blondir dans la poêle les quartiers de pommes ajoutés dans le caramel naissant 5 à 8 minutes environ. Les retourner de temps en temps délicatement. Les pommes doivent pocher dans le caramel qui ne doit pas être noir mais juste doré, ambré. "Astuce". Ne tombez pas dans les pommes mais réserver le jus de cuisson pour la suite, s'il vous reste du jus...

Disposer délicatement les pommes tendres caramélisées en couronnes concentriques serrées dans le moule à manqué, un moule à hauts bords généreusement beurré (40 g de beurre) et sucré avec un sucre vanillé.
Saupoudrez les pommes de cassonade et parsemez de noisettes de beurre demi-sel ou doux. _ Je préfère les hommes doux aux demi-sel !
Voyons Clopî, n'interfère pas dans la recette.

Vous devez impérativement éloigner les enfants et tout ce qui bouge de la cuisine afin d'éviter les risques de brûlures et d'échauffements à tartes.
Oui bref !.. recouvrir de la pâte brisée les pommes semi-cuites et l'inserrer sur les bords internes du moule à manqué.

Deuxième cuisson. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Enfournez le moule garni de pommes et de pâte pour 45 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir.

La manoeuvre de retournement. _ Tu vas alunir papa ?

Mais qu'est-ce que j'ai dit ! dehors !!! Poser sur la tarte un plat plat à l'envers afin d'éviter que cela ne tombe que trop à plat. Equipez-vous de deux serviettes, une dans chaque main pour ne pas se brûler et sans à coup férir ni périr retournez l'ensemble fermement tout du long. Et tout se retrouve la tête à l'endroit !

_Vous pouvez respirer.

Troisième cuisson. Oupfffsss ! le plus dur est fait. Sucrer légèrement les pommes puis verser délicatement le jus et le caramel de la première cuisson réservé, pour ce qu'il en reste. Enfourner sous le grill la tarte pendant 10 minutes afin de colorer les pommes et les bords de la tarte et de finir de caraméliser ce.... de caramel qui ne prend pas !.

Déguster tiède et refroidissez-vous.

 
Le coin-coin des astucieux. La tarte peut se faire également avec des poires, et je ne parle pas du cuisinier, des oreillons de pêches ou des rondelles d'ananas.
Il est également possible d'enrichir la pâte brisée de 1 c. à café de miel.
Dans la pâte brisée le beurre se remplace en petite partie par un oeuf.

Tarte Tatin facile minute

Tarte Tatin facile minute. Vous ne disposez que de peu de temps pour réaliser un dessert qui fera plaisir à toutes les papilles ? Cette recette simple de tarte tatin minute va vous simplifier la vie et vous permettre de réaliser un dessert savoureux sans vous stresser. https://www.cuisineaz.com

https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-tatin-facile-minute-52238.aspx

Le lavoir, ce lieu de tous les cans-cans, pas celui du french mais celui du caquetoire; un lieu d'intenses conversations originelles où il m'a été contée l'aventureuse histoire guerrière des deux petits bourgs voisins et des deux grandes soeurs complices. Mais ce ne sont que des histoires, voire des légendes à se raconter au cours des bons repas... _ Et seul est authentique ce qui se déguste.

 La véritable histoire de la tarte Tatin.

La véritable histoire de la Tarte Tatin

Célèbre dans le monde entier, la Tarte Tatin est belle et bien Solognote ! Découvrez la véritable histoire de cette fameuse Tarte ainsi que la recette ...

https://www.sologne-tourisme.fr           https://www.sologne-tourisme.fr/la-veritable-histoire-de-la-tarte-tatin.html

La lune Solognote salive abondamment devant tant de méfaits culinaires. [Photographie : revue bimensuelle Ciels& Espace. Alain CIROU].

BAYLOT Michel. Le 15 Janvier 2020. L'année symétrique, renversante. On peut la retourner sans coup périr. Bibliographie culinaire.Sylvie DUMONT-JOSSET. Desserts de grands-mères. Pour faire craquer le grand méchant loup. Prat éditions. Tante QUENETTE. Blandine VIE. L'école de cuisine. Edition de Vergeures. Patrick MOISSAC. La Tarte Tatin. Edition L'Archer. Site internet le Marmiton. Vidéo express et exemplaire Internet nécessitant l'usage d'un moule à manqué allant sur le feu.

La tarte Tatin s'est bien tenue en regard de la concurrence exarcerbée du moment. _ Normal papa ! T'as tout mangé, je t'ai vu. Mais ce ne fut pas le cas de la Charlotte qui perdit ses eaux...